Новое исследование показало, что метод заваривания кофе может значительно влиять на содержание дитерпенов — природных соединений, повышающих уровень холестерина. Это означает, что выбор способа приготовления любимого напитка может отразиться на здоровье сердца.
Кофе — один из самых популярных напитков в мире: ежедневно выпивается более 2,25 миллиарда чашек. Благодаря биоактивным веществам его часто связывают с пользой для здоровья. Однако ученые из Уппсальского университета (Швеция) выяснили, что в зависимости от способа заваривания в кофе может содержаться разное количество дитерпенов, повышающих уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), что негативно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Фильтрация — ключевой фактор
Исследователи проанализировали кофе из 14 автоматов в шведских медицинских учреждениях. Оказалось, что в напитке, приготовленном в таких устройствах, уровень дитерпенов значительно выше, чем в обычном капельном кофе. При этом ранее было доказано, что в вареном кофе (например, турецком) содержится больше всего кафестола и кавеола — самых вредных дитерпенов.
Фильтрация через бумажный фильтр эффективно удаляет эти вещества. Например, норвежское исследование 2020 года показало, что употребление нефильтрованного кофе связано с повышенным риском смерти от сердечно-сосудистых заболеваний. Это привело к появлению рекомендаций отдавать предпочтение фильтрованному кофе.
Результаты эксперимента
Ученые сравнили кофе из разных устройств: капельных кофеварок, френч-пресса, перколятора и эспрессо-машин. Наибольшее количество дитерпенов оказалось в эспрессо (до 2446,7 мг/л кафестола), а самое низкое — в бумажно-фильтрованном кофе. Интересно, что даже использование тканевого фильтра (полиэстер-акриловой «носки») снизило уровень кафестола в вареном кофе с 939,2 мг/л до 28,0 мг/л.
По расчетам ученых, замена трех чашек кофе из автомата на фильтрованный кофе пять раз в неделю может снизить уровень ЛПНП на 0,58 ммоль/л. Для сравнения: эффект от дитерпенов эквивалентен добавлению 60 мл жирных сливок (40%) в каждую чашку кофе.
Вывод: тем, кто пьет много кофе, стоит выбирать хорошо фильтрованные варианты — например, капельный кофе. Это поможет снизить риск повышения холестерина и связанных с ним заболеваний.
Исследование опубликовано в журнале Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
