Учёные из Университета Южной Австралии (University of South Australia, UniSA) провели уникальное клиническое исследование, результаты которого опровергают устоявшиеся представления о вреде яиц. Согласно их данным, даже употребление двух яиц в день на фоне диеты с низким содержанием насыщенных жиров может снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП, липопротеины низкой плотности) и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
В исследовании участвовал 61 здоровый взрослый человек. В течение пяти недель каждый испытуемый придерживался одной из трёх диет:
- Яичная диета: два яйца в день, 600 мг холестерина, но только 6% насыщенных жиров.
- Диета без яиц: 300 мг холестерина, но 12% насыщенных жиров.
- Контрольная диета: 600 мг холестерина и 12% насыщенных жиров (всего одно яйцо в неделю).
Все диеты имели одинаковую калорийность. Исследование проводилось по методу перекрёстного сравнения, что позволило исключить индивидуальные особенности обмена веществ.
Основной вывод: насыщенные жиры, а не холестерин из яиц, ответственны за повышение уровня ЛПНП. Участники на яичной диете имели более низкий уровень «плохого» холестерина (103,6 мкг/дл), чем те, кто придерживался контрольной диеты (109,3 мкг/дл). Уровень ЛПНП в диете без яиц остался примерно на уровне контрольной.
При этом в составе ЛПНП произошли интересные изменения: яичная диета немного сократила число крупных частиц ЛПНП, увеличив число мелких – потенциально более опасных. Однако аналогичные сдвиги наблюдались и при безъяичной диете, при этом уровень ЛПНП не снижался. Это говорит о том, что влияние насыщенных жиров на холестерин сильнее, чем влияние самого холестерина из пищи.
Участники яичной диеты также продемонстрировали рост уровней лютеина и зеаксантина – каротиноидов, содержащихся в желтке и известных своей пользой для глаз и мозга. Также была зафиксирована связь между этими соединениями и повышенной двигательной активностью, что, по мнению учёных, может указывать на их влияние на энергетический обмен и мотивацию.
Яйца больше не «враг»
С 1950-х годов яйца считались источником опасного холестерина. В последующие десятилетия диетические рекомендации призывали к снижению потребления продуктов с высоким содержанием холестерина, особенно яичных желтков (около 185 мг холестерина на желток). В 1980-х и 1990-х годах началась новая волна: в моду вошли обезжиренные продукты и диеты с подсчётом калорий. Яйца снова попали под удар – на этот раз из-за жиров и калорийности желтка.
Однако в этих подходах игнорировался тот факт, что жир в яйцах – в основном ненасыщенный, а желток содержит почти все питательные вещества: витамины A, D, E, K и холин.
Авторы исследования подчёркивают, что общество слишком долго опиралось на так называемый питательный редукционизм – когда продукты оцениваются по одному компоненту (жиру, белку, углеводам), без учета их общего влияния в контексте питания, образа жизни и метаболизма. Это привело к упрощённому восприятию еды как «полезной» или «вредной», без понимания более сложной картины.
Американская кардиологическая ассоциация считает, что здоровые люди могут есть по одному яйцу в день, а пожилым с нормальным холестерином допустимо даже два – благодаря высокой питательной ценности. Однако новое исследование UniSA указывает на необходимость пересмотра прежних диетических мифов и акцентов – не яйца, а насыщенные жиры в колбасе, беконе и жареном мясе представляют наибольшую угрозу для сердца.
Профессор Джон Бакли, руководитель исследования, отмечает: «Наши данные ясно показывают – холестерин из яиц, потребляемых при низком уровне насыщенных жиров, не повышает уровень ЛПНП. Это насыщенные жиры являются настоящим источником проблемы».
Исследование опубликовано в The American Journal of Clinical Nutrition.
